Poradna NUTRIVIA ukončila k 1.1.2014 svoji činnost:
- za 7 let v ní několik stovek lidí zhublo několik tun tuku
- stránky naší bývalé poradny necháváme na internetu volně ke čtení:
- jako inspiraci a zdroj informací pro kohokoliv, kdo sem zabloudí
- jako záznam našich zkušeností se zdravým hubnutím
- jako důkaz, že to jde bez "zázračných metod"
- jako svědectví o práci, která nás bavila
Děkujeme všem spolupracovníkům, partnerům i klientům.
Startujeme metabolismus - V.část
Mgr. Vlastimil Chadim
Vůbec nejlepší bude ukázat si význam kvality kalorií na konkrétním případě. Za celý den přijmeme (dle tabulek) 1995 kcal. Tento energetický obnos jsme získali z 65 g bílkovin, 75 g tuků a 265 g sacharidů, což může být obvyklý příjem živin u většiny zdravěji se stravující populace. Dobře, ale tohle je teoretické určení příjmu energie, zjištěného v tabulkách. Co nakonec tělo z těchto kalorií získá, bude určitě méně. Jednak nedokážeme vše dokonale strávit (zvlášť pokud se v jídelníčku vyskytuje hodně vlákniny, které vedle toho, že je sama téměř nestravitelná, snižuje stravitelnost a vstřebatelnost ostatních živin) a jednak zde zapůsobí specificko dynamický účinek stravy. Díky němu pak z bílkovin nezískáme 260 kcal (65*4), ale jen 195 kcal (260*0,75). Z tuků nezískáme 675 kcal (75*9), ale „jen“ 655 kcal (675*0,97). Ze sacharidů to není 1060 kcal (265*4), ale 975 kcal (1060*0,92). Takže tento celodenní příjem energie není 1995 kcal, jak bychom si mohli v tabulkách vypočítat, ale 1825 kcal, které tělo skutečně dostane čistě.
Pro redukci nadváhy je výhodné konzumovat relativně více bílkovin, než je tomu v situaci, kdy svoji hmotnost udržujeme. Je to nejen pro jejich ochranný vliv na svalovou hmotu, pro jejich výborný dlouhodobý sytící účinek, ale také pro jejich vysoký SDU. Můžeme si ukázat příjem stejných 1995 kcal, ovšem s jiným poměrem mezi živinami. V prvním příkladě tvořily bílkoviny 13% celkového „hrubého“ (před natrávením) energetického příjmu, tuky 34% a sacharidy 53%. V tomto případě si rozdělíme 1995 kcal takto: bílkoviny 22%, tuky 25%, sacharidy 53%. Jaký bude „čistý“ energetický zisk? Hravě si to spočítáme. Nejdříve však „hrubý“ výtěžek. Bílkoviny tvoří 22% z 1995 kcal je 439 kcal. Ty jsou obsaženy ve 110 g bílkovin. Tuky tvoří 25% z celkových 1995 kcal, tj. 499 kcal a ty najdeme v 55 g čistého tuku. Zbylých 53% kalorií poskytnou sacharidy, v absolutním množství je to 265 g sacharidů. Teď přichází na řadu „čistý“ zisk. Bílkoviny: 439*0,75 = 329 kcal, tuky: 499*0,97 = 484 kcal, sacharidy: 1060*0,92 = 975 kcal. Suma sumárum 1788 čistých kilokalorií. Na první pohled, „při vstupu“ skoro stejných 1995 nebo 1998 kcal, ve skutečnosti – in vivo 1825 kcal při nízkobílkovinné dietě (bílkoviny tvořily 13% z celkových kalorií) a 1788 kcal při stravě s vyšším podílem bílkovin (22%). Možná vám připadá rozdíl 37 kcal zanedbatelný. Ale pokud se tyto malé rozdíly sečtou za celý týden, měsíc, získáme docela slušný kalorický rozdíl.
Tab.č 1: Nízký podíl bílkovin ve stravě
| bílkoviny | tuky | sacharidy | celkem | |
|---|---|---|---|---|
| % podíl živin ne EP | 13 | 34 | 53 | 100 |
| g ve stravě | 65 | 75 | 265 | |
| kcal/1 g | 4 | 9 | 4 | |
| kcal „in vitro“ | 260 | 675 | 1060 | 1995 |
| SDU | 0,75 | 0,97 | 0,92 | |
| in vitro“ | 195 | 655 | 975 | 1825 |
Tab.č 2 Vyšší podíl bílkovin ve stravě
| bílkoviny | tuky | sacharidy | celkem | |
|---|---|---|---|---|
| % podíl živin ne EP | 22 | 25 | 53 | 100 |
| g ve stravě | 110 | 55 | 265 | |
| kcal/1 g | 4 | 9 | 4 | |
| kcal „in vitro“ | 439 | 499 | 1060 | 1998 |
| SDU | 0,75 | 0,97 | 0,92 | |
| in vitro“ | 329 | 484 | 975 | 1788 |
Skvělé, máme za sebou dalšího činitele, který ovlivňuje rychlost látkové výměny, nazvali jsme jej pojmem „kvalita“ kalorií. Kdo chce nastartovat svůj metabolismus a zvýšit svůj klidový energetický výdej (KEV), měl by ve své stravě omezovat tuky, sacharidy jíst též v menším množství a rozumně zvýšit gramáž čistých bílkovin. Jak nám při startování metabolismu pomohou vláknina a voda se dočetete v dalším pokračování našeho seriálu - Startujeme metabolismus - VI.část.